財團法人人人體重管理基金會

蔬果多半不會只有水分，還存有膳食纖維，是植物細胞間質重要成分，果膠為其中之一，屬於半乳糖醛酸的天然高分子聚合物，存在蘋果、柑橘、花椰菜、紅蘿蔔、南瓜等蔬果，未成熟蔬果的果膠是以非水溶性果膠存在，成熟後，受到酵素的水解作用，轉變為具有凝膠作用的水溶性果膠，保水性很高。果膠有形成厚凝膠狀溶液功用，常被應用在果凍、果醬、糖果的增稠性質上。

果膠為水溶性纖維，可增加糞便體積，使糞便變軟，促進腸道蠕動，降低大腸癌發生率。可與膽酸及膽鹽結合並排除體外，降低血中膽固醇含量。此外更有預防便秘作用，並能防止食物殘渣或糞便滯留特別薄的腸道之處，預防憩室炎發生。果膠有吸收水分，提高飽足感，降低食量，因此也對減肥有幫助，又可使吃下的食物在胃腸的移動變慢，連帶消化吸收的速度也會變慢。也就是說可以抑制血糖值急速上升，防止胰島素大量分泌，因此也可預防因胰島素不足所產生的糖尿病，降低糖尿病發生率。

營養博士的提醒

果膠有助排便，亦會造成排氣，為了避免排氣造成日常生活的負擔，服用含有果膠食物或保健食品時，可以從低劑量慢慢增加。

適用症狀

可用來預防的症狀有：大腸癌、血糖不穩定、糞便太硬、便秘、憩室炎、血膽固醇過高。