財團法人人人體重管理基金會

寒天是一種從紅藻細胞壁萃取提煉由於生長在高緯度海域，因而得名。

寒天是日本名稱，國人稱為洋菜、石花菜，但在古代，因洋菜煮出來的是濃稠液體，又被稱為環脂。由於紅藻種類繁多，因此寒天的品質也會有所差異。早年的寒天多為條狀，近年來已發展出粉狀、顆粒狀等不同型式。

寒天含有豐富的水溶性纖維及膠質，含量是蒟蒻的31.2倍。可以提供飽足感，有助減重，並可抑制飯後血糖升值，同時促進腸道健康，預防便祕，另可增加糞便中膽固醇的排泄，降低低密度脂蛋白膽固醇。所含的蛋白質、醣類、鈣、磷、鐵有助人體發育、成長及促進血液循環，還具有碘，可防止甲狀腺腫大。

寒天為良好的膳食纖維來源，補充時需同時攝取充足水分，以免便秘。此外，膳食纖維會阻礙礦物質及脂溶性維生素的吸收，如同時攝取藥物或保健食品時，宜錯開時間。

適用症狀

可用來預防的症狀有：肥胖、血糖不穩定、便秘、腸道功能衰弱、排毒、甲狀腺腫大。

營養博士的提醒

寒天的顏色為淡黃色，但為了看起來有賣相，常會透過氧化氫(雙氧水)漂白顏色，因此選購時需要注意顏色，避免吃到添加過當的氧化氣。寒天、洋菜只能搭配正餐食用，不可取代正餐，否則長期下來，可能營養不良。

攝取方法

寒天可以調理成洋菜凍當點心，並能調製為涼粉為涼拌菜，或替代太白粉用來勾芡。