財團法人人人體重管理基金會

如何在自助餐中挑菜
 
執行限斷醣生酮飲食者在自助餐店挑選食物為例，首選的食物為綠色蔬菜，根莖類如纖維多的牛蒡無禁忌，可吃到飽，其他澱粉多的塊根類只能微量淺嚐。

筍類如蘆筍、竹筍、茭白筍可食。
菇類不限，豆芽類亦不限，含蛋白質高的豆腐、蛋亦可。
有吃動物性食物者，各種肉類每日不可超過兩百公克。

至於米飯、麵食、餅乾、饅頭、土司、地瓜、馬鈴薯、水果等高澱粉食物應該避開，如果嘴饞想吃水果，以前可能一次吃一斤葡萄，現在改為一粒是可行的。

唯一可放膽大量吃的水果是酪梨。

低升糖指數(LOW GI)食物

Glycemic Index，中文翻譯成「升糖指數」，代表我們吃進的食物，造成血糖上升速度快慢的數值。而「低 GI」這個觀念最早用在糖尿病飲食。

國外研究指出，吃較多的高 GI 食物(如精緻的澱粉類食物，白飯、糯米飯、白吐司或白麵包等)，會加速血糖上升，容易引起飢餓感而誘發食慾，增加進食量，並促進食物代謝，大量產生脂肪，增加人體血液或細胞中脂肪的堆積。

隨著醫學的進步，發現即使吃主食類例如馬鈴薯與地瓜，兩者經過人體消化後其血糖上升速度卻不一定是同樣情形，馬鈴薯的血糖上升速度比地瓜來的快，因此營養學者開始進行研究「哪一種食物消化血糖上升速度會比較快」。其方法是以食用純葡萄糖(pure glucose) 100公克後 2 小時內的血糖增加值為基準(GI 值=100)，其他食物則以食用後 2 小時內血糖增加值與食用純葡萄糖的血糖增加值作比較得到的升糖指數，是顯示食物經腸胃道消化吸收後，其所含的醣份造成血糖上升的速度快慢，這就是所謂的 GI 值，即 Glycemic Index「升糖(葡萄糖)指數」。其定義是當食物在胃腸中慢慢被吸收，如此一來血中的血糖濃度才不會上升太快，胰島素也不會大量分泌，進而達到控制血糖、減重的目的。

食物的 GI 值越高，表示血糖上升的速度越快，因此，患者採取低 GI 值的飲食比較容易維持血糖的穩定，可降低人體胰島素分泌，亦可減少熱量產生及脂肪形成。

一般來說越粗糙、加工過程越少的食物其 GI 值會越低，相反的，越精緻的食物會越高，而一般 GI 值超過 70 就是高升醣指數食物，56~69 是中升醣指數，55 以下則是低升醣指數。

大部分醫護人員習慣用「低 GI 飲食」，而不是「低升糖飲食」，雖然兩為同義詞，所謂 GI就是 Glycemic Index 的簡稱(見下圖)。

各類食物的升糖指數分類表

斷醣優脂生酮飲食可食、可少量吃及不可吃的食物

各類食物升糖指數值高低順序排列表