財團法人人人體重管理基金會

薑黃是地下根莖植物，原產於亞洲，是印度醫學及中藥常見的草藥材，也是辛香食材，為咖哩常見的黃色成分，俗稱鬱金。除了被用來作為飲食之用，還是一種染劑，常用於染布原料。薑黃素是薑黃的主要成分，是由薑黃素、去甲氧基薑黃素、去二甲氧基薑黃素組合而成。

薑黃素為多酚類化合物，有強效抗氧化作用，能夠抵抗紫外線產生的自由基，延緩皮膚老化。薑黃素對抗自由基有兩種方式，一為直接補捉自由基，一為抑制自由基生成酵素活性，間接減少自由基的產生，因而能夠降低因自由基攻擊形成的動脈硬化症。糖尿病、關節炎、白內障、老化、癌症等慢性病。尤其在癌症方面，亦可透過抑阻延細胞之血管新生作用來抑制癌細胞之增殖。薑黃素有促進膽汁分泌，肝臟的解毒功能，維護肝臟機能，並有刺激胃部分泌黏蛋白效用，保護胃黏膜受到傷害，降低胃潰瘍的發生。

適用症狀

可用來預防的症狀有：血糖不穩、血壓不穩、肝功能不佳、抵抗力差、預防癌症、動脈硬化、肌膚老化、腸胃虛弱、胃潰瘍、關節炎、肌肉痠痛。

營養博士的提醒:

• 薑黃素存在薑黃、咖咖哩、薑、黃芥菜的料理中，薑黃的苦味很重，所以有將薑黃發酵，除能緩和它的苦味，還能提高其抗氧化作用。
• 薑黃素有刺激子宮作用，習慣性流產，懷孕及有子宫疾病婦女最好避免食用。