財團法人人人體重管理基金會

維生素C又稱抗壞血酸，是目前最常使用的維生素。參與體內至少300種以上的化學反應，包括組織生長及修復、腎上腺荷爾蒙合成、神經傳導物質合成，並具有促進細胞間膠原蛋白的合成，人體組織細胞、血管、骨骼、牙齒、牙齦的成長及修復都有賴膠原蛋白。

維生素C亦是重要抗氧化物質，具有清除細胞自由基功能，防止細胞的過氧化傷害，延緩老化，並能破壞病菌的核酸物質，促進干擾素的製造，有效瓦解病菌的攻擊，防止發炎，提高免疫力。也能促進鐵的吸收，具有改善貧血效用，同時協助肉鹼及腎上腺素的合成，以對抗壓力。另外，維生素C可抑制皮膚酪胺酸酶的活性，減少黑色素形成，降低黑斑、雀斑形成。

缺乏的話

細胞與細胞的結合鬆弛，牙齦出血、關節痠痛、皮膚失去光澤或皺紋產生，加快衰老速度、降低抵抗力。

營養博士的提醒

維生素C與維生素E、β-胡蘿蔔素一起作用時，對抗自由基的效果具有加乘作用，維生素C是直接與羥基自由基作用，產生不活躍的自由基產物之後，代謝成草酸排出體外。維生素E則為分布在細胞膜表面、血液脂蛋白和腎上腺中，保護細胞膜不受傷害。β-胡蘿蔔素會與脂質過氧化自由基結合，中斷連鎖反應，或是阻止過氧化傷害。