財團法人人人體重管理基金會

膽素又稱膽鹼，屬於水溶性物質，但具有親脂肪的特性，乳化脂肪作用。主要作用在合成細胞膜結構的磷脂質，如膽鹼磷脂、神經磷脂，以維持細胞膜完整性。膽素有乳化膽固醇，防止膽固醇沉積在動脈血管壁及膽囊中，膽素還有協助肌醇作用，可以代謝脂肪和膽固醇，避免膽固醇在膽囊中形成膽結石。

膽素是神經傳導物質乙醯膽鹼的先質，是少數能夠穿過腦血管屏障的物質之一，能夠製造幫助記憶的化學物質，可以增強腦部記憶力，預防記憶力衰退、健忘，少了膽素，大腦功能與記憶皆會受損。同時還有參與人體內肌肉的控制。膽汁的調節、肝功能及卵磷脂的形成、荷爾蒙製造均需要膽素。此外，膽素也參與同半脘胺酸的代謝。

營養博士的提醒

膽素可以在體內自行合成，但在某些情況下，人體所合成的膽酸不敷所需，須再作補充。最好補充的方式是從食物中充分攝取，以獲取合成的原料。若要攝取膽素，要和其他維生素B群一起攝取，以利人體的吸收。膽素可能會增加體內的磷質，長期服用卵磷脂者，必須同時攝取鈣質以維持體內鈣磷的比例。

缺乏的話

可能引起肝臟脂肪堆積。如果孕婦缺乏膽素，會影響嬰兒腦部記憶的發育。缺乏膽素容易有煩躁、莫名興奮的狀態，並會出現動脈硬化、老年癡呆症、肝硬化、脂肪肝的症狀。