財團法人人人體重管理基金會

食物污染

台灣最常見的化學性食物中毒，仍是以農藥殘留為主，若是剛噴灑完農藥，將蔬果清洗非常乾淨了，吃進肚中還是可能發生中毒情形。業者為了讓我們吃的雞、鴨、牛、豬、羊肉可以不生病並且快速長大，便注射抗生素與荷爾蒙在其中，這些抗生素及荷爾蒙吃進體內後，不但會影響免疫功能，也會使內分泌系統受到干擾，而讓整體的新陳代謝一併出現問題。

除了食物中較常見的添加物之外，還有不肖商人將不能吃的毒物加在食品中，像是先前引起許多腎病變的三聚氫胺。三聚氰胺是被用來製造美耐皿餐具的工業塑膠原料，根本不是食品添加物，是不能食用的，而三聚氰胺粉末被添加在食品中，主要目的在提高產品的蛋白質檢驗值，因此種化合物的結構類似蛋白質，俗稱「蛋白精」，所以不肖廠商將之添加在食品中以造成食品蛋白質含量較高的假象。

三聚氰胺中常常混有三聚氰酸，兩者緊密結合形成不溶於水的結構。攝入人體後在胃酸的作用使得三聚氰胺和三聚氰酸相互解離並被分別通過小腸吸收進入血液循環並最終進入腎臟。在腎細胞中兩者再次結合沉積而形成腎結石，堵塞腎小管，最終造成腎衰竭。由於三聚氰胺結石微溶於水，對於成年人，由於經常喝水使得結石不容易形成。但對於哺乳期的嬰兒，由於喝水很少並且相比成年人腎臟狹小，造成更容易形成結石。

如此多的毒素累積加成之下，身體積聚過多的廢物、毒素和污染物，無法排除出體外，尤其是當體內酵素缺乏，分解毒物和排除毒素變得更加困難，此時身體產生一個自動保護機制，為了使身體的內臟和肌肉不會因過多毒素而中毒，它會以不斷增加脂肪的方法來儲存過多的毒素，時間一久，體內脂肪越積越多，就因此而造成肥胖了。