財團法人人人體重管理基金會

維生素B₁是基本成員，又稱硫胺、硫胺素，是參與醣類代謝，讓身體產生能量的重要輔酵素構成分，主要在α-酮酸的脫羧反應中擔任輔酶角色。身體的代謝反應，需要酵素催化促進，將酵素比喻為工人，輔酵素就如同工人使用的工具一樣。

第三世界未開發國家常出現的腳氣病，即為缺乏維生素B₁，無法有效正常運作的病症。台灣已少見腳氣病，但從國民健康局的調查中，缺乏維生素B₁的人不少，約占1/4人口，疲勞倦怠、無精打采、消化不良、肌肉萎縮都有可能是缺乏維生素B₁引起。因此維生素B₁主要扮演輔酶角色，參與身體生理活化作用，為心臟和神經系統正常長功能所必需的營養素，能夠傳遞訊息給神經細胞、肌肉執行各項生理、運動功能。

營養博士的提醒

維生素B₁沒有毒性，身體會排出無法利用的部分，除非刻意長期大量攝取，否則不會出現過量情況，但每天服用超過5~10公克的維生素B₁(一般綜合維生素約含1.5毫克維生素B₁)，會出現疱疹、過敏、神經質等副作用。

缺乏的話

醣類攝入人體後，會分解成葡萄糖，若缺乏維生素B₁，會產生乳酸及丙酮酸，形成肌肉疼痛、萎縮，導致肌肉執行運動的能力變弱，連心肌都會失去彈性。由於心臟收縮無力，血液循環變慢會引起下肢水腫，腳跟無法抬高。維生素B₁缺乏時，腦神經傳遞食慾效能變差，會有食慾不振及便秘發生。