靈芝多醣體 調節免疫營養因子
免疫調節
通常聽到免疫調節的第一個直覺會認為是增強抵抗力，讓免疫力變好變強，但其實免疫調節並非單指增強免疫力，而是指向上調控(增強免疫力)或向下調控(減低免疫反應)。
免疫調節評估方法是用非特異性及特異性的免疫功能來評估。非特異性主要是評估嗜中性白血球與單核球的吞噬能力，以及自然殺手細胞的活性；而特異性是針對某特定抗原做進一步的評估，例如：在老鼠身上注射某抗原，評估抗體的產量、T細胞的增殖量和細胞激素的分泌量。
免疫調節的營養因子
免疫調節的因子種類繁多，在本書中，我想把重點放在與營養相關的免疫調節因子。可能讀者會疑惑為什麼只著重在營養方面呢？
人會生病絕大部分的起因都與飲食有關，長期飲食不當可能造成生活習慣病(慢性病)，而疾病的發生往往與免疫系統異常密不可分，這就是我想討論免疫與營養的主因。
靈芝多醣體
相信大家聽過最多關於免疫調節的食物就是靈芝，連武俠小說中的主角受了重傷，只要吃了千年靈芝就可以立刻恢復並功力大增，不過這也只是虛構的小說，現實生活中靈芝雖然具有調節免疫的功能，但屬於蕈菇類食物，也就是植物性的食材，其所含的蛋白質量極少，故整體的營養價值偏低，特別對於協助產生抗體而言，便不具有實質性的作用，因為抗體生成的基本材料就是蛋白質，在基本材料不足的情況下，若想要達到免疫調節的功效就變得相對困難了！
雖然如此，我們還是不能全盤否定靈芝在調節免疫方面的貢獻，而靈芝具有此功能都是取決於其特殊成分--靈芝多醣體(Ganoderma Polysaccharides)相信讀者們一定都看過或聽過廣告中比較靈芝的優劣就是多醣體含量的多寡。究竟多醣體是什麽呢？其實就是碳水化合物的一種，例如：澱粉也是多醣體，只是分子結構的不同，便產生了相異的生理活性。澱粉的結構可以在腸道中被酵素水解成葡萄糖而被腸道吸收轉成熱量利用，而靈芝多醣體無法被腸道酵素分解，只能在腸道中來回碰撞，如此便啟動了腸道免疫細胞，將產生的訊息帶入血液中，提升了免疫系統對抗病原的能力，所以靈芝多醣體便成了眾所皆知的調節免疫營養因子！
其實，從天然食材中即可攝取到多醣體，像是我們每天都可以吃到的黑木耳、香菇、金針菇等，與靈芝都屬於相同的蕈菇類，只是多醣體的含量較低，以致人們忽視其保健效果。不過站在經濟效益的角度，這些食材即使經常食用，還是能達到相當的保養效果。
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