財團法人人人體重管理基金會

納豆

納豆是一種黏性的發酵物，是將蒸好的大豆包在稻草梗中，藉由附著於稻草上的納豆菌發酵形成。為日本人自古以來愛吃的食物之一，但因味道特殊，所以有喜歡與討厭的兩極化現象。

納豆之所以受重視與日本人長壽有關，不僅能夠保有大豆營養價值，包括優質蛋白質、卵磷脂、維生素及礦物質等。發酵過程中還多了許多生理活性物質，目前已轉向預防重於治療的預防醫學，不只為單純的發酵物，可以提高蛋白質消化吸收率，促進生長及發育功能。

納豆所含的納豆激酶，可以直接作用血液中的纖維蛋白原，防止血栓形成。納豆含有豐富納豆菌，不會被胃酸分解，可直達腸道能活化腸道益菌，抑制壞菌增生，減少有害物質及致癌物質，排出有害物質，改善便秘，促進腸道健康，減輕肝臟分解有害物質的負擔，維持身體機能。其次能強化腸道免疫功能，保護身體不受病原菌侵害。並含有豐富維生素B群，可以提振體力，鈣質及維生素K2對於骨骼強壯有功效，可預防骨質疏鬆。

納豆中所含的納豆激酶，據報告指出具有清解血栓的作用，能預防心肌梗塞。

適用症狀

可用來預防的症狀有：血壓不穩、血糖不穩、心血管功能不佳、血液污濁、腸道功能衰弱、膽固醇過高、骨質疏鬆、骨密度不足。

營養博士的提醒

納豆不適合熱炒，以避免破壞效果，可直接放入熱食中食用，如炒飯、咖哩飯。

食用時，搭配白蘿蔔、油菜、小黃瓜，可提升適口性，增加維生素和礦物質的攝食量。