財團法人人人體重管理基金會

觀點一：營養素過量將成毒素

人體的脂肪組織主要分布於腹部、皮下以及內臟的周圍，所以又劃分為皮下脂肪與內臟脂肪兩種，其重要的生理功能為提供身體所需的熱量與必需脂肪酸、協助脂溶性維生素的吸收、保護內臟避免受到激烈震盪的傷害，以及提供飲食之飽食感等。在此我們特別將脂溶性維生素提出來討論。所謂脂溶性維生素是指維生素A、D、E、K四種，需要與脂肪結合，才能被小腸吸收進體內，並被細胞利用。

脂溶性維生素對人體的營養價值是眾所皆知，例如維生素A的主要功能是幫助維持視力、穩定細胞的形態與骨骼正常發育，一般我們會直接將維生素A與視力連結在一起；維生素D可促進鈣的吸收、幫助骨骼鈣化；維生素E是與動物的生殖能力有關，並防止肌肉萎縮、保護血管；維生素K則有助於血液凝固、促進骨骼中的鈣代謝。

因此這些重要的維生素若是缺乏不足，將產生不適症狀，像是缺乏維生素A，易產生夜盲症、乾眼症、皮膚粗操等；維生素D不足，將導致牙齒鬆動、痀僂症（成人彎腰駝背）、軟骨症（小孩骨骼受阻）、骨質疏鬆；當維生素E不夠時身體會出現胃腸不適、缺乏活力、兒童易溶血性貧血；維生素K若缺乏時會使血液凝固困難，當有傷口出現時會非常棘手。

雖然這些營養素對人體的健康有許多幫助，人體匱乏時會出現不良症狀，但攝取過量依然會對身體造成毒害。你可能會問為什麼脂溶性的維生素會造成毒害？難道水溶性維生素不會嗎？因為水溶性營養素攝取過多時，可藉由流汗、尿液中排出，並不容易引起毒性作用；相反地，脂溶性維生素的吸收與代謝主要與體內脂肪的代謝途徑相同，也需要與脂肪一同作用才能達到效果，若有過量時便會囤積在負責人體脂肪代謝的主要器官－肝臟中，部分也會貯藏在體脂肪細胞內，不會輕易排出體外，所以一旦攝取過量，便會破壞細胞，導致毒害。

所以脂溶性維生素雖然是營養素，是對我們人體有益的物質，不過一旦攝取過量，同樣會對身體產生毒性作用，危害到健康，所以親愛的朋友，當你在補充保健食品時，尤其是脂溶性的營養品時，請注意吃下肚的劑量，千萬不要補身體補過頭，過量的營養素反而在體內變成毒素囤積而不自知！