財團法人人人體重管理基金會

觀點二：毒素易堆積在脂肪組織中

我們在觀點一中討論到脂肪可幫助脂溶性營養素吸收與利用，也是儲存這些營養素之處，但其實許多的毒素也易囤積在脂肪組織中，特別是脂溶性（油溶性）的毒素，像是戴奧辛、多氯聯苯以及汞、銅、鋅、鉛、鎘等重金屬都有親脂的特性，進入人體後便易囤積在脂肪組織中。

因現代環境和食物受到嚴重的污染，我們呼吸的空氣、喝的水、吃的食物等，各式各樣的汙染挑戰著我們的身體，何時會出現不適現象呢？端看平日的你如何防止毒素的累積，因為我們無法阻隔外界的污染進入體內，但我們可以選擇將它排出體外，淨化身體！

空氣污染

空氣污染對健康可能不會造成立即性的影響，但長期處在惡劣的環境下，依舊會形成慢性中毒而危害健康。空氣污染包括汽機車廢氣、工廠廢氣、家庭油煙、二手菸、燃燒廢棄物等。這種由氣體造成的污染，排放如二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳、臭氧、戴奧辛及各種微粒，都會造成肺臟的損傷。我們在第一章中討論到肺臟也屬於排毒器官，可藉由呼吸作用將有毒物質排出體外，若是太多毒素從呼吸作用進入肺臟，不單單影響肺的健康，也連帶使體內毒素排出途徑受阻，就容易使體內毒素、廢物堆積更多。

空氣污染中以戴奧辛最為可怕，可由垃圾焚化爐及醫療廢棄物焚化爐焚燒廢棄物時釋放，會污染土壤、河川，進而造成農作物或動物遭受污染，而引發一連串的食物鏈中毒，所以戴奧辛被稱為世紀之毒，主要由於在環境中相當穩定而不受分解，容易經由食物鏈而累積在生物體內產生毒性作用，所以95%的戴奧辛是經由攝取食物所進入體內，因具有親脂性，所以是累積在脂肪組織中，不但影響生育能力、神經功能，還有致癌性。

水污染

水污染的來源繁多，地下水容易受工業廢棄物污染、山泉水則擔心微生物跟肥料污染、雨水也要小心酸雨問題，那到底什麼水能喝呢？我們喝的水受到化學廢料的汙染，最著名的例子就是發生鎘米事件，「鎘」是經常用來作鎳鎘電池、染料、塗料色素及製造塑膠之穩定劑。鎘米事件就是塑膠穩定劑工廠排放「鎘」到河川中，受污染的河水流到農地供稻米成長，“鎘米”就是遭受重金屬「鎘」所污染的農地所長出的稻米，吃進體內會大量沉積在肝臟與腎臟的脂肪中，造成肝腎病變與全身疼痛，而特稱為“痛痛病”。

這麼多的水不能喝，也許你會說喝自來水總該沒有問題了吧！自來水廠為了讓水中沒有細菌，也會通氯氣在水裡殺菌、消毒，不過喝太多含氯的水，這些氯進入體內反倒會對身體產生毒害，根據美國國家癌症研究所在大規模流行病學調查發現，飲用含氯的飲水40年得到膀胱癌的機率是一般人的3倍；另一個研究也指出，長期飲用含氯之飲水，得到膀胱癌的機率多60%。除此之外，長久以來鉛即常被使用來當作自來水管，直到目前台灣許多老舊社區仍繼續使用鉛管而不自知，而事實上家庭用熱水器、仍然有不少有鉛管的裝置，這些水流經鉛管時也會使管路中的鉛溶入水中，鉛進入體內就在脂肪組織中積存，發生鉛中毒的機率也會大增。所以你用的自來水安全嗎？

下周我們再來談有關食物污染對身體的影響。