財團法人人人體重管理基金會

酪蛋白是牛奶、羊奶中的主要蛋白質，約占80%，另外的20%是乳清蛋白及少許的脂肪球膜蛋白，由三者組合而成的牛奶蛋白質是完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，比例適當，可以供給人體所需的胺基酸，凡身體的生長、發育及組織修補、再生作用和調節生理機能都需要的蛋白質。酪蛋白被人體化吸收利用後都可以參與，具有執行保護功能，負責養分代謝過程，輸送氧氣，防護病菌的侵入及傳遞遺傳信息作用。由於來源充足，成為大多數人補充蛋白質的主要來源。

酪蛋白又分α-s1-casein及β-casein，前者約占酪蛋白的一半，後者約占酪蛋白的1/3。雖然酪蛋白在人體的代謝過程中，比乳清蛋白的消化吸收來得慢，但一樣能夠達到補充蛋白質的效果。

缺乏的話

發生不足時身體會消瘦、疲乏無力、腹瀉、貧血、營養性水腫、皮膚炎、粗糙、頭髮不烏黑等各種問題，嚴重者會有生長、發育遲緩及智力障礙問題。

營養博士的提醒

目前有研究長期喝牛奶對身體不宜的說法，除非對牛奶酪蛋白過敏，否則由營養觀點來看，牛奶蛋白質乃是極具高生理價值，能提供多種人體必需胺基酸有助於生長發育，修補組織合調節生理機能。尤其是其中所含的鈣和維生素B₂能彌補日常飲食食物不足的攝取量，且是最方便攝取的一種蛋白質食品。