財團法人人人體重管理基金會

紅麴是長在熟米糠上的紅麴菌，所形成的一種發酵物。千年以來，市井小民常用的紅糟醬就是紅麴發酵後的食品添加物，在各種紅麴料理隨處可見，如紅糟肉、紅糟魚、紅糟雞。紅麴原本為為醫食同源的概念，兼有食用及藥療效用，目前已轉向預防重於治療的預防醫學，不再只是單純的食品添加物。

紅麴中含有天然成分的紅麴菌素K，是膽固醇合成酵素抑制劑，其作用類似高脂血症的治療藥中含有士他汀類葉劑，會阻礙體內製造膽固醇，有降低低密度脂蛋白膽固醇，提高高密度脂蛋白膽固醇，減少中性脂肪，預防腦中風、心肌梗塞作用。除紅麴菌素K外，另含有抗發炎物質、防癌物質、抗氧化物質，有降低慢性發炎、抗老化作用。此外，紅麴有效成分中的Y-胺基丁酸(GABA)是中樞神經系統重要抑制性神經傳遞物質，適量補充可降低血壓。

營養博士的提醒

紅麴是發酵物，發酵過程中，有可能會產生毒性的橘黴素，對動物及人體的肝、腎臟有害，食用時若發生異狀，需停止食用，避免中毒。

服用司他汀類(statin)降血脂藥物者，因紅麴具有相同成分，可能有加強藥效及提高副作用的發生率，宜加以注意。

適用症狀

可用來預防的症狀有：癌症、腫瘤、血糖不穩、心血管功能不佳、老化、體力差、血壓不穩、膽固醇過高。